MONEYの精緻生活

《info》香格里拉台北遠東國際大飯店 官網資料

得月樓醬汁肉 (每人NT$300)：

得月樓創建於明代嘉靖年間，距今已有400多年歷史，乾隆下江南時，曾在此用膳，因菜色味道美極，賜名『天下第一食府』；80年代在蘇州繁華中心太監弄重建後，與位在同一條街上的『松鶴樓』齊名，二廳都供應道地蘇幫菜。

薛主廚說，蘇州一年四季各有一道豬肉代表作，分別是春天的醬汁肉，因為可用盛產的野菜拼在盤裡；夏天有最傳統的櫻桃肉；秋天天氣漸冷，吃荷葉粉蒸肉最宜；冬天則要吃五花肉做的虎皮肉，帶皮處因被煎過，宛若虎紋，因個頭較大，脂多肉厚，冬天吃來不覺肥膩。

這道菜選料要好、要鮮，帶皮的五花三層肉腩不會太肥，烹製前，先上鐵板燒一下，以免豬臊味太重，然後用刀把豬皮刮淨，繼之切成比東坡肉1.5寸見方的肉塊稍小的尺寸。 油鍋中煸香蔥、薑、八角、桂皮，並加肉塊炒香，續下大量的黃酒、紅麴水、糖和一次到位的鹽，接著燉煮一小時； 起鍋前，湯汁已濃，還要再下一次糖，稍再收汁，始可盛盤，並用當令、清炒過的薺菜或馬蘭頭鑲盤邊上桌，肉紅軟嫩，菜可解膩。

主廚說，這種製程的排骨或肉類菜餚，蘇州人都會給予『甜西西、鹹東東』的風評。